广东做黑糯米酒的方法

黑糯米酒的酿造方法：

制作原料：

黑糯米500克、酿造用水适量、糖化发酵剂。

制作方法：

1、浸泡：常温浸泡黑糯米4至8小时，使黑糯米的含水量大于百分之55。

2、焖蒸：95摄氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分钟，直至黑糯米熟透。

3、淋饭：按照比例1比1、6加水，使黑糯米的温度降至26摄氏度至28摄氏度。

4、装缸、搭窝、发酵，下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28摄氏度，时间72小时。

5、后发酵：控制温度22摄氏度，后发酵时间30天。

6、勾调：勾调用酒系黑糯米发酵酒醅，蒸馏所得即可。

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