怎么做才能让鸭肉吃起来更嫩
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1、焯水。焯水可以去除鸭子的血污及腥膻等异味,使鸭子肉质地更脆嫩。
2、鸭肉加黄酒和盐腌半个小时,这样炒出来的肉比焯水的更嫩。鸭肉经过腌制、加热处理后,剪切力随食盐溶液浓度的升高而下降。适当浓度的食盐溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性,促进了鸭肉蛋白的降解,同时又使得肉中水分没有被大量排出,提高了肉的保水性,改善了肉的嫩度。
3、多加姜、蒜、辣椒、调料,这些配料的作用会使鸭肉口味变重,从而增加鸭肉的鲜嫩程度。
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