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水煮鱼一般用什么鱼

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  一般用草鱼、黑鱼等,由重庆一个厨师创作的第一盆水煮鱼便是使用草鱼制作而成的。草鱼,俗称有鲩、草鲩、白鲩等,体型呈长形,背鳍无硬刺,总体来说鱼刺较少,且草鱼的体型越大,鱼刺也会越大,更方便处理。

  草鱼的大鱼刺主要集中在脊椎附近,与分布在肌肉中的小鱼刺相比,更容易处理。

  水煮鱼,又称江水煮江鱼、水煮鱼片,属于川菜系,是中国川渝地区的一道特色名菜,一般由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等原料制作而成,具有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩等特点。

  制作水煮鱼需要的调料包括:料酒、姜、淀粉、耗油、葱、香菜、生抽、花椒、食盐、蒜等。


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