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过油肉怎么炒

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  过油肉的用料:猪里脊肉适量、黑木耳、鸡蛋、淀粉、水、蒜苔、食盐、鸡精、老抽、十三香。

  过油肉的做法:

  1、野生黑木耳凉水泡发;

  2、猪里脊肉切成两厘米大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用;

  3、锅热油,待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用;

  4、蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精,翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋;

  5、倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅。

  过油肉:过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称三晋一味,其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的大米过油肉,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。


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