秋刀鱼的正确吃法 做法 处理方法

　　秋刀鱼是日本料理秋季食材中最具有代表性之一的，但人们对于如何吃秋刀鱼也并不是那么了解，今天就一起来了解一下如何吃秋刀鱼吧！那么秋刀鱼的正确吃法，做法以及处理方法是什么呢？接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看吧！

　　秋刀鱼的正确吃法
　　糖醋秋刀鱼
　　原料：秋刀鱼、油、盐、料酒、酱油、白糖、陈醋、水
　　做法：
　　1、将鱼洗净去内脏切成小块，放入适量料酒和盐腌渍10分钟，将一汤勺料酒、二汤勺酱油、三汤勺白糖、四汤勺醋、还有5汤勺水混合调成糖醋汁。
　　2、热锅放油放入鱼，将鱼块煎至两面金黄后出锅。
　　3、锅内留少许油下入姜片蒜粒炒香，再放入鱼块、糖醋汁大火快速收汁即可出锅。

　　回锅秋刀鱼
　　原料：秋刀鱼、青蒜苗、豆豉香辣酱、葱姜、胡椒粉、盐、料酒
　　做法：
　　1、秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段，腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去多余水。
　　2、锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄，锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀，倒入秋刀鱼块炒匀。
　　3、下青蒜快速翻炒30秒即可。

　　清蒸秋刀鱼
　　原料：秋刀鱼、生姜、青椒、红椒、生抽、辣椒、料酒。
　　做法：
　　1、秋刀鱼整理干净，放入盘子里。
　　2、生姜剥皮切丝，摆在秋刀鱼的下面、旁边、肚子里。
　　3、锅里放清水，开始蒸鱼。
　　4、二十分钟后，端出秋刀鱼。
　　5、青红辣椒去籽切丝。
　　6、锅里热油，倒入辣椒丝爆出辣味，倒入生抽料酒。熄火。
　　7、把调味汁淋在秋刀鱼上面即可。

　　红烧秋刀鱼
　　原料：秋刀鱼、猪肉馅、葱、姜、八角、老抽、白糖、五香粉
　　做法：
　　1、将秋刀鱼去肠洗净，切成几段；将葱、姜切末备用。
　　2、用老抽和白糖干煸一下肉馅。
　　3、锅中热油，放入秋刀鱼煎至两面金黄。
　　4、另支锅，爆香葱姜，再放入煸好的肉馅以及秋刀鱼，加水红烧。
　　5、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止即可。

　　香煎秋刀鱼
　　原料：秋刀鱼、盐、孜然粉、白酒、柠檬
　　做法：
　　1、秋刀鱼洗净，去内脏，鱼身两侧切划几刀，一勺白酒，适量盐，抹遍鱼身，鱼腹内，腌制十分钟左右。
　　2、平底不沾锅，热锅少油，放入鱼，撒上孜然粉，两面煎，两面撒孜然粉，煎至两面金黄就可以了，吃的时候挤点柠檬汁即可。

　　盐煎秋刀鱼
　　原料：秋刀鱼、盐
　　做法：
　　1、秋刀鱼去鳞洗净，去掉鱼肚鱼鳃，吸干鱼表面和鱼肚内的水，在表面和鱼肚内抹上细盐，腌制15分钟。
　　2、热锅，放油，放鱼。开始的时候可以用大火，煎一分钟，然后收至中小火，慢煎约3分钟，即可翻遍，同样先大火一分钟，小火3分钟，至两面焦黄即可。

　　黄皮汁秋刀鱼
　　原料：秋刀鱼、黄皮、油、青红椒丝、姜、酱油
　　做法：
　　1、秋刀鱼洗净，切小断，用小许盐腌五分钟。
　　2、热锅热油，放入，秋刀鱼块，中火煎，把一面煎成金黄色，用筷子把别一另反过煎成金黄色，出锅前，放入青红椒丝、姜丝，淋上少许酱油出锅。
　　3、装盘后，挤上一些黄皮汁，放上几个黄皮即可。

　　盐烤秋刀鱼
　　原料：粗盐、柠檬、黑胡椒、蜂蜜
　　做法：
　　1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。
　　2、将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用。
　　3、将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒。
　　4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右。
　　5、将蜂蜜加适量水，拌匀备用。
　　6、烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片。
　　7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。

　　秋刀鱼的食用处理方法
　　1、新鲜秋刀鱼的处理
　　将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。如果吃不惯这种味道，也可以把内脏取出来。去内脏的方法，是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。

　　2、冰冻秋刀鱼的处理
　　如果秋刀鱼是冰冻的，就先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：
　　1、将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉。
　　2、将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀。
　　3、从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。

　　如果不小心弄破的鱼胆，要事先去掉苦味
　　胆汁中产生的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉的胆汁，用水是很难完全洗除的。纯碱能与胆汁酸发生反应，它们的生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。

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