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家常粿干的做法

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  1、将硬米提前一晚清爽净泡。

  2、将浸泡好的硬米用石磨或者是研磨机打成米浆。

  3、将研磨好的米浆倒入盆中依次放入:食盐、淀粉、食用碱搅拌。

  4、锅中水烧开至90度以上,将搅拌均匀的米浆根据铜盘大小来加入比例适当的米浆,摇晃均匀,乘于水上直至米浆表皮干化。

  5、干化米浆沉于锅底停留时间至20秒拿出。

  6、拿出铜盘,用筷子沿铜盘划一圈,将粿皮脱到板子上晾凉。

  7、将晾凉的粿皮转移到竹篓上,方便收去日晒。

  8、日晒的粿皮大概至7成熟,目的方便剪裁以免过硬容易碎。

  9、剪至小小正方形或者小小棱形再或者自己喜欢的形状例如爱心等等。

  10、将剪好的粿干撕成片状在拿去日晒15天,之后密封保存可以放1整年都不会坏。


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