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杭椒的做法

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  1、原料:杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克。

  2、主料:牛里脊肉200克,杭椒200克

  3、调料:鸡精2克,酱油10克,盐4克,料酒10克,香油1克,植物油50克,杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克。

  4、做法

  (1)牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘;

  (2)半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段;锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出;

  (3)锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎;

  (4)加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。


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