烤鱼店的红油怎么熬制

主料：干辣椒25克，植物油700克，白芝麻20克。

辅料：桂皮2段，八角1颗，草果1粒，砂仁3粒，香叶15片，大葱5段，姜4片。

做法：

1、准备原料：草果和砂仁拍裂；干辣椒剪成段。

2、炒辣椒：炒锅烧热，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面。

4、炼油：将700克植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180摄氏度，关火。

5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出。下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10至15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料。

6、炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130摄氏度，倒入辣椒面；油温降至4成热，约110摄氏度，再下的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90摄氏度，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。给容器加盖子，静置一夜

9、装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱保存。

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