柯尔克孜族最盛名的饮料和美食

　　柯尔克孜族，国外同源民族汉译称作吉尔吉斯族，民族语言为柯尔克孜语，属阿尔泰语系突厥语族东匈语支克普恰克语组。我们中国55个少数民族之一，中国的美食一直被外国人津津乐道，柯尔克孜族也不例外。本期柯尔克孜族文化，讲讲柯尔克孜族最盛名的饮料和美食。

　　柯尔克孜族饮料主要有：

　　孢孜酒

　　制作方法是：把小麦挑选洗净晾干，再用温水浸湿捏干，用棉被盖严捂起来，等长出零点二至零点五厘米左右的麦芽后，晒干，磨成粉。冬季一般加包谷面百分之七、八十、夏季一般加青稞糜面百分之七八十。原料越杂，质量越好。第一次酿造的可放发面作菌种（以后可用过滤酒渣作发酵菌种），拌匀后捂起来。冬季在生火的房子里发酵约二、三天，夏季一天即可。发酵后闻有酒味时，加水过滤成粥汁状，再放到锅里文火煮沸，即成孢孜酒。冬天热喝，夏天凉喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略带点酸，好的孢孜酒可达到十度左右。

　　孢孜酒不仅是好的饮料，而且还有一定的药用价值，可以祛寒、生津、开胃助消化。

　　马奶酒

　　将鲜马奶煮沸后装入羊皮口袋内，吊在帐蓬的壁上，用一根木棒在里面搅动，促其产生高温而迅速发酵，发酵后即可饮用。马奶酒是一种乳酒，微辣而略酸，伴有奶香。酒性温和，一般含酒精十度左右，是柯尔克孜人夏秋季的清凉健身饮料。

　　柯尔克孜族菜谱上，虽有数百种菜，但待客仍以羊肉为主食，伴有马肠、奶食类食物。诸多吃法，但最讲究的莫过于烤全羊。其烤法是将宰杀的羔羊剥皮，掏去内脏，割去尾和四蹄，投入盐水中浸泡后，放入烧好的馕坑内烤。另一种烤法是用一根铁棍子穿过腹内，两人抬着在燃烧的熊熊大火上烧烤，不停地翻转，并浇以食盐水。

　　1、选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物。

　　2、再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了。

　　3、将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟。

　　特点：味道鲜、火候好的烤全羊，吃起来外脆内嫩，余香满口。柯尔克孜人称其为“卡瓦布”，是柯尔克孜族的传统美食。

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