莲藕炒出来发黑是什么原因
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莲藕炒出来之所以发黑是因为,莲藕含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,所以莲藕遇热后会发生氧化,色泽变深,变黑。
在炒莲藕时如果不能现切现炒,可以切后放入水中浸泡,避免与氧气直接解除,发生氧化变黑。
炒莲藕的制作方法如下:
1、莲藕去皮,洗净,切成片,放入清水碗中加少许醋浸泡。
2、葱洗净切段。
3、红辣椒洗净,切丝。
4、将植物油加热,煎花椒、生姜出味道,爆香葱段,放入藕丝、红辣椒丝炒匀。
5、加入酱油及适量水,改小火焖煮至入味即可。
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