用烧开了的水做饭好不好

　　开水煮饭可缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。

　　淀粉颗粒不溶于冷水。

　　水温在60摄氏度以上，淀粉会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

　　大米含有大量淀粉。用开水煮饭时，温度约为100摄氏度，能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中维生素因长时间高温加热而受到破坏。

　　将水烧开可使其中氯气挥发，避免破坏维生素B1。

　　维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢。

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