炒肉用玉米淀粉还是红薯淀粉
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都可以。玉米淀粉是粉末状的,颜色较白,有光泽感,摸上去也比较光滑,红薯淀粉是颗粒状的,颜色较暗,没有光泽感,这两种淀粉都可以用来炒肉,但是相对来说玉米淀粉更好,因为红薯淀粉粘性大,比较容易粘锅。
因为红薯淀粉做成的面糊不容易脱浆,所以比较适合炸酥肉、炸藕盒之类的,而玉米淀粉炸出来的食物会比较酥脆,适合用来炸带鱼之类的。
除了玉米淀粉、红薯淀粉,常用的淀粉还有土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。
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