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秘制排骨饭的做法

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  材料:排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml;做法:

  1、先将排骨洗净控干水分,炒锅中不要放油,大火烧到3成热时,放入排骨,保持中火开始翻炒;

  2、炒到排骨开始变色,慢慢出现水分,调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止;

  3、加入红糖、酱油翻炒均匀;

  4、加入热水,水量以没过排骨为准,然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果,用中火将汤汁煮开;

  5、然后转成小火,加盖慢慢炖40分钟,期间注意汤汁变化,需要翻拌4到5次;

  6、汤汁逐渐浓稠,排骨软烂以后,转成大火将剩余汤汁全部收干,同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。


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