猪头糕做法的技巧

　　1、猪头糕是江苏省桠溪地区的传统风味美食，也称“猪头冻”，即把猪头肉用卤汤冻成糕，是冬天里老百姓餐桌上的一道美味。做得好的猪头糕，色泽光亮、香气四溢。盛在盘子里颤乎颤乎的，凉粉一般。吃时横竖切上几刀，成条成块成丁皆可。

　　2、做“猪头糕”首先要将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内再放入清水或卤汁，加入调味料及香料包，放入猪头扇中，中火烧开后转入慢火，直至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。然后捞出汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却。

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