鲜槟榔的保存方法和技巧

更新时间： 2021-06-20

　　1、为了更好的贮藏保鲜槟榔，采收槟榔应以晴天上午或清晨露水干后采收为宜，最好采用人工采摘，减少机械伤。切忌在阴雨天采收，以免贮藏时发生腐烂的情况。

　　2、筛选整理。采收后的槟榔按成熟度和品质分级，剔除有杂质，拣出坏果、烂果。

　　3、预冷操作。为了保证槟榔气调库的保鲜效果，槟榔入库前必须先进行预冷操作，预冷的主要目的是降低槟榔本身的温差。因为，槟榔采摘后呼吸频率较高，生理过程旺盛，若不进行预冷处理就会造成槟榔发黄、萎蔫、变质等情况。一般预冷温度控制在8-10℃，注意预冷时间不要超过48小时。

　　4、贮藏要求。槟榔气调库的最佳保鲜温度在11℃，要注意库内温度稳定，过高过低都不行。温度低于5℃就会冻伤槟榔引发果皮变色，温度过高会出现呼吸代谢加快，导致含糖量和水分降低等现象。为了延缓槟榔由于失水而造成的变软和萎蔫，槟榔贮藏的相对湿度以保持在85%-95%为好，如湿度不足时可在地面喷水，以保持库内湿度稳定。同时库内气调指标：氧气含量须保持在3%，二氧化碳浓度控制在20%。

　　5、采用此方法，槟榔贮藏60天后依然能较好保持果实原有品质，且风味、口感、色泽等与入库时无明显差异。

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