蛋烧肉的家常做法
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1、主料：鹌鹑蛋300克，猪肋条肉（五花肉）500克
2、调料：姜5克，色拉油50克，料酒50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克。
3、将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮。
4、捞出放入冷水中浸泡。
5、剥去鹌鹑蛋壳。
6、锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸。
7、炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油。
8、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开。
9、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净，再用冷水洗净。
10、把烫过且洗净的肉切成小块沥干。
11、用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香。
12、放下肉块，煸炒肉块至出油。
13、加入料酒翻炒。
14、加酱油炒匀肉块。
15、加水至肉块刚淹没。
16、加锅盖，用大火将水煮沸。
17、加糖，用勺炒匀。
18、转小火锅盖焖烧。
19、15分钟掀盖翻炒后，再焖烧。
20、然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）。
21、加盖继续焖烧。
22、待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒。
23、待肉汁呈厚稠状即可。
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