鲨鱼皮怎么泡发
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鱼皮成品以肉净、质厚、不带咸味者为佳。鲨鱼皮应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚,取出用刷子刷去皮层上的沙子,然后再放在40℃温水锅中泡2小时,取出清水浸发。泡发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间,以免薄皮溶化。
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