什么叫出汁
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出汁是日本料理中用来充分牵引出原材料的原味的调味料,是日本特有的一种调味品,是日本料理中不可或缺的元素。
日本料理的出汁,是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的,在日本,成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供,根据鲣鱼干的部位不同,做出的出汁味道不同,用途也不同,也有用青花鱼做的。
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