定刀动刀的正确安法

　　1、刀拿要稳， 用力要揉硬相互。

　　2、快切要用手腕用力， 刀要快 。

　　3、 整手拿刀柄 不要拿刀背。

　　4、 切的时候要用刀前面三分之一处 。

　　5、 最好的练习是用土豆 ，土豆要大， 要是土豆会滚就修个边 ，和案板贴和。

　　6、刚练习时要慢 ， 不要急成 ，稳是关键 。

　　7、待到熟练在加快速度 ，切丝要长短 ，粗细一致。

　　8、重要的是要天天练习， 一天练半小时， 剁肉要用刀后三分之一处。 要 精 准 很 一次完成 ， 这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次 ，一个月就见效。

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