固态酸奶和液态酸奶有什么不同
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酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种,老酸奶属于凝固型,而普通酸奶属于搅拌型;
两种类型酸奶的制作方法不同,导致口感上的不同,老酸奶和普通酸奶的区别在于制作工艺,老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,经过一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,普通酸奶是先低温发酵,再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装;
两种酸奶的配料内容中,生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂、卡拉胶等,老酸奶的蛋白质含量为百分之5,普通酸奶的蛋白质含量一般为百分之4,老酸奶和普通酸奶的营养价值是一样的。
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