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如何让炒菜里的肉变嫩

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  1、淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻;

  2、啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口;

  3、鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;

  4、食油法:炒肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩;

  5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩;

  6、芥末法:煮肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上,煮前用清水洗净,这样肉易煮烂,且肉质鲜嫩;

  7、苏打法:将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。


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