关于鱼的菜品有那些怎么做

关于鱼的菜品有酸菜鱼，其做法如下。

主料：黑鱼适量，包装酸菜1袋，小米辣椒适量，大葱适量，蒜瓣适量，鸡蛋适量，姜片适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量。

做法：

先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净；沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片；鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制；将四川产袋装酸菜倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制；锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味；放入高汤或者清水。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味；最后倒入鱼片，开小火，焖至2至3分钟鱼片成白色马上盛出。最后洒葱花提味即可。

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