慈菇饼的做法窍门

　　1、将慈菇去皮洗净磨成茸；

　　2、草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；

　　3、虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；

　　4、将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；

　　5、取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；

　　6、旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；

　　7、食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。

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