湖南腊八豆制作方法

　　1、准备好500克干黄豆。

　　2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

　　3、黄豆提前泡发。

　　4、泡好的黄豆入水煮熟。

　　5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

　　6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

　　7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到)；第一次发酵完成。

　　8、生姜去皮、洗净、切细末。

　　9、切好的生姜倒入豆子中。

　　10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

　　11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

　　12、充分拌和均匀。

　　13、装入荷叶坛子中。

　　14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

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