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火锅油碟能用家用香油代替么

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  火锅油碟不能用家用香油代替。火锅油碟指吃火锅时人们所用的以辣椒油、麻椒油等油类为主的蘸料。油碟除具有调味品之外,还加入适量的油脂,如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。香油又叫麻油,是从芝麻中榨取的油脂。香油较为单一,不能代替油碟。

  火锅油碟属于自助碟,可按照个人口味调制。还有腊排骨火锅的汁碟,多采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其它作料,再加入鲜汤或清汤调兑而成。

  酱碟:采用呈酱状的调味品,如自制豆瓣、芝麻酱等,再加入其它作料兑制而成。

  茸泥碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,介于油碟和汁碟之间。


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