山东杂粮煎饼的做法和配料

　　1、配料

　　（1）中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。

　　2、做法

　　（1）将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。

　　（2）调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。

　　（3）面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。

　　（4）先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完。

　　（5）打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液，再划圈摊开。

　　（6）等蛋液凝固了，用铲子沿着锅边将整张面皮铲松，使面皮底部与锅面脱离。

　　（7）放入葱花、萝卜干、生菜。从下边往上卷至饼的1/2处，刷上一层甜面酱。

　　（8）放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折。往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断，完成。

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