酸菜鱼最简单做法

　　1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

　　2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

　　3、姜切片，蒜切末；

　　4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

　　5、下切碎的酸菜丝炒匀；

　　6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

　　7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

　　8、下金针菇段；

　　9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

　　10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

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