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砂锅鱼块汤怎么做

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  1、主料:草鱼1250克。

  2、辅料:香菇(鲜)50克,冬笋50克,虾米25克,火腿25克,青蒜25克。

  3、调料:色拉油100克,花生油30克,盐15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克。

  4、 鱼去鳞、开膛去内脏,斩去头尾,从背上下刀把鱼剖成两扇,剔去脊骨(腹刺可不去),先切成5厘米的段,再改成3厘米宽的长方条;

  5、冬笋、火腿均切成长方形的片;

  6、冬菇洗净,大的一剖两半;

  7、海米洗净;

  8、青蒜洗净,切成段;

  9、鱼块用热油炸成浅黄色,捞在沙锅内;

  10、冬菇、冬笋用开水焯一下捞出,同火腿、海米一同放入砂锅内;

  11、取锅上火,放入色拉油100克,下入葱段、姜片煸出味;

  12、加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精,汤开后倒入砂锅内;

  13、先用大火烧开撇去浮沫,盖上盖用小火炖;

  14、待鱼完全炖透入味后,揭去盖,尝好味,加入青蒜段即成。


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