虾的颜色为什么有青的红的

青色的是还没煮熟的，红色的是煮熟的。

虾属于甲壳类动物，外骨骼内含有一种橙红色的色素，也叫虾青素，是类胡萝卜素的一种。这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄、橙、紫、绿、蓝等颜色，当蛋白质破坏或蛋白质与色素分离后，颜色会变回橙红色，虾煮熟时变成红色就是由于蛋白质的变性。除加热外，强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性，所以没煮的虾用盐、酒等浸渍也会变色。蟹和虾一样，也是属于甲壳类动物，所以，煮熟的蟹也会变成红色。

虾的颜色为什么有青的红的相关文章：

★ 青霉和曲霉的颜色为什么不同

★ 日本裸体节的由来为什么有多达9000个男女参加

★ 人的下巴为什么有分叉

★ 请问河蟹的爪子为什么有毛

★ 为什么铁路基本上都是国营的而航空公司有一部分是民营的

★ 空气净化器的滤芯为什么有酸味

★ 五星红旗的颜色为什么是红色的

★ 蒸好的龙虾为什么有白沫

★ 鞋的后跟为什么有四个空方块

★ 净水器放出的水为什么有臭味