山西代表性面食 剔尖

　　有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！

　　剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

　　剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是当地家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

　　烹饪方法
　　原料
　　面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）

　　做法
　　1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝
　　2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味
　　3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
　　4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
　　5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火
　　6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
　　7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
　　8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时
　　9、将加入卤汁的汤锅再次做开
　　10、取一只扁铲，铲适量面团
　　11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
　　12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。

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