猪肉有点变味怎么处理
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猪肉有点变味可以采用冷水焯肉去掉大部分异味,可以用大量的盐腌渍再加水浸泡,也可以用度数较高的白酒反复搓洗,或者用一些带有酸味的白醋、柠檬等兑水对肉进行搓洗。这一系列做法都可以在一定程度上清除猪肉的异味。
注水肉:肉表面发胀、发亮,非常湿润。其结缔组织呈水泡样,新鲜的切口有小水珠往外渗。把纸贴在注水肉上,纸是湿的且不易燃烧。
变质肉:外表有干黑的硬膜或黏液,切面发暗而湿润,轻度粘手弹性减弱。其筋腱略有软化,脂肪发暗无光泽,有气味。
米猪肉:这种肉内带有囊虫,是绿色的幼虫。其最明显的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色半透明的水泡,看起来像肉中夹着米粒。
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