糖醋蒜腌制的比例和方法

　　材料：鲜蒜10斤，白糖4斤，清水10斤，盐7两，醋1两。

　　制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3至7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3至4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。用水10斤、加白糖4斤、醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2至3个月，即可。

　　3、调味：在成熟前6至7天，可加些桂花，以增进风味。

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