腊鸡腿腌制方法

　　1、鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙。

　　2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味。

　　3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干。

　　4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉。

　　5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐。

　　6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天。

　　7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；

　　8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；

　　9、保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

　　10、产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜，腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口。

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