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双脆锅巴的正宗做法和配方

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  1、主料:锅巴200克,猪肚50克,鸭胗50克。

  2、辅料:葱1根,姜1块,香菇丁1大匙,冬笋粒1大匙,火腿粒1大匙,碱少许,调味料鸡汤200克,盐适量。

  3、猪肚和鸭胗均剞成十字刀花,切成小块,用碱、葱、姜配制的冷水泡软。

  4、用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味;汤锅烧热,入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐,装入汤碗。

  5、锅巴在八成热的油锅中炸至金黄,装盘后与汤碗一起上桌,趁热将汤倒入锅巴中食用即可。


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