什么是牛撒撇

　　牛撒撇：

　　是傣家人用来宴请宾客的世传名菜，牛撒撇的烹制方法比较特别，逢年过节或办喜事时要杀牛，把黄牛宰杀后，取出牛的脊肉用火把它烤黄，再切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚杂，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。牛撒撇最关键的配料就是那牛粉肠水，城里人吃牛撒撇没有牛粉肠水时，就用五加叶来替代搅拌，味道口感相似。牛撒撇的特点是细腻可口、香味淳正、色泽诱人，具有健胃、消燥热、增食欲的功能。

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