干锅鱼块家常做法窍门
1、主料:
草鱼一条。
2、辅料:
蛋液两个、花椒2g、干辣椒七八个、小米辣三四个、大葱5g、豆瓣酱7g、白酒一小勺、老抽一小勺、蒸鱼鼓油一小勺、白糖半勺、盐适量、鸡精适量。
3、做法步骤:
准备鱼一条,菜市场清理干净后回来清洗下,从中间切成两块。
(2)把清洗干净的鱼块切成小块,均匀的裹上蛋液备用。
(3)取锅上油,油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油。
(4)大葱切条,蒜切末,大葱切细丝,干辣椒和花椒都要过下水不容易糊。
(5)炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒。
(6)再加入豆瓣酱炒香。
(7)小火炒出红油和香味儿。
(8)加入适量的清水。
(9)接着加入白酒,老抽,蒸鱼鼓油搅拌均匀。
(10)最后加入少量白糖调味,煮上大概五分钟炒出香味儿。
(11)最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右。
(12)取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜,干辣椒,花椒,姜末,锅里上油烧热淋在碗里,这样辣椒不会胡,大蒜和花椒的香味会很香。
(13)汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油,大葱丝,放入适量盐鸡精炒匀即可出锅。
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