酸菜鱼的鱼片怎么上浆
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酸菜鱼的鱼片上浆方法:
1、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片;
2、用盐,料酒,味精调味;
3、拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散。
上浆完成。
酸菜鱼的制作方法:
1、将四川酸菜改刀切片,用水泡后再冲洗;
2、将鱼宰杀干净,待用;
3、在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;
4、将鱼肉上浆;
5、鱼骨切5厘米长的段;
6、鱼头从中间劈开,一份为二,待用;
7、在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香
8、放入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;
9、然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;
10、加入少量,味精和胡椒粉;
11、最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就能出锅。
酸菜鱼制作完成。
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