先炖后炸羊排的做法

　　做法如下：

　　1、羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净；

　　2、冷水入锅，烧开后撇去浮沫；

　　3、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用；

　　4、锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色；

　　5、放入羊小排翻炒上糖色；

　　6、加入料酒和胡椒粉调味；

　　7、放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤；

　　8、填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮；

　　9、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即。

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