牛肉要怎么炒肉才会很嫩
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方法如下:
1、用少许蛋白和牛肉混和,放置10分钟左右,可以使牛肉滑嫩;
2、要顺纹切条,横纹切片;
3、将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
4、在拌肉时加些油,腌1至2小时,将油渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉即更鲜嫩;
5、炒牛肉时需多加油,油要热,火要大,牛肉炒七分熟即可,太久会导致牛肉口感变差。
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