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粗纤维的肉怎么处理

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  1、粗纤维的肉一般炖。

  2、如清炖牛肉时,往往我们至少要炖一个来小时牛肉才能烂,而除了节假日外,一般我们没有更多的时间做这么一道菜肴,况且这样的烹制方法很浪费能源。为了使牛肉尽快熟烂,有的人是在炖牛肉时放一些醋,让醋酸促使牛肉的纤维组织很快变得膨胀松软。同样的原理,由于醋是有颜色、口味很重的调料,且放多了不但不能为清炖牛肉提味,还降低牛肉的鲜香,因此,一般是在清炖牛肉时放一块陈皮(干桔子皮),这样,大约炖10-15分钟,牛肉就烂了,而且味道很好


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