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拔丝地瓜的那碗凉水是做什么用的

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食用拔丝地瓜时准备一碗凉水的用途如下:

1、降低表面温度:由于拔丝地瓜表面蘸有糖衣,需尽快食用,出锅到上菜的间隔时间短,所以其温度较高,蘸凉水可以降低其表面温度,避免烫口;

2、让长丝断开,便于食用:食用拔丝地瓜时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝,预备一碗凉水蘸一下,使糖丝变硬,以便于把糖丝拉断入口食用。


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