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肉段烧茄子的家常做法大全

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  1、茄子2根,尖椒2个,瘦肉切小块。猪肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊;茄子切滚刀块;肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸;用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉;切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁;炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆;锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味;把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅。

  2、猪肉切小块,茄子切块,胡萝卜切片,青椒切块。猪肉块里放淀粉,油,水。调成酸奶状的糊,抓匀。锅内放油,油温6成热,一颗一颗放入猪肉。炸至定型捞出。茄子沾干淀粉,油温7成热下锅炸。炸至定型倒入肉段再炸1分钟捞出控油。锅内放底油,加入葱姜蒜末爆香。倒入耗油生抽加水。倒入盐,鸡精,十三香,老抽,水淀粉。倒入主料,配料,翻炒均匀淋香油出锅。

  3、肉和茄子切块,沾满蛋液,放入十三香,蚝油,味精,生抽腌制;放入淀粉里翻滚一下;锅里加入油,温火烧热;将肉段炸至金黄;之后油炸茄子块;切好辅料;翻炒辅料,提前勾兑好料汁,倒入锅内;将肉段茄子块倒入锅内迅速翻炒,然后出锅。


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