古早蛋糕的做法

　　古早蛋糕区别于戚风蛋糕的最主要2点就是：烫面法和水浴法，口感更绵软细腻。抗疫在家一直在研究古早蛋糕，试了几次，这个方子0失败，分享给大家。本方适用于8寸方模。

　　准备工作：裁一张大于模具的正方形油纸，按模具底边大小折好形状

　　摊开后，4个角的小正方形按对角线剪开

　　铺进模具，按图把一个小三角藏于另一个小三角后

　　分离蛋黄和蛋清，将牛奶加入蛋黄，搅拌均匀即可，切记不要打发！

　　小火加热玉米油，看到一缕缕油丝就差不多了

　　趁热快速倒入过筛后的低筋粉，用Z字手法搅拌均匀

　　倒入提前准备好的蛋黄牛奶液体，同样用Z字手法搅拌均匀

　　烤盘内加水，预热烤箱150度，打发蛋白，分3次加入糖，打发至湿性发泡即可

　　先舀2勺蛋白霜至面糊内，翻拌均匀

　　搅拌成细腻的蛋糕糊，从高处快速倒入模具，放桌上磕几下，震出大气泡

　　用抹刀将蛋糕糊稍稍抹匀，145度水浴法70分钟

　　烤完后出炉，再次磕模具，震出湿气，拎住油纸角取出蛋糕，摊开油纸放凉切块

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