王刚虾的做法

　　1、虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。

　　2、准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段

　　3、调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。

　　4、开始制作：

　　（1）锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。

　　（2）开小火煎制共5min，中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。

　　（3）5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。

　　（4）5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。

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