重庆小面红油制作

　　重庆小面红油制作方法：

　　主料：菜籽油、灯笼椒、红花椒、青花椒。

　　辅料：洋葱、小葱、香芹、胡萝卜。

　　调料：香叶、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。

　　步骤：

　　1、菜籽油中火烧熟，关火冷却至4成热；

　　2、放入辅料，炸至金黄色捞出去渣；

　　3、油温5成热放入调料；

　　4、捞出，油备用；

　　5、锅中油烧至5成热放灯笼椒、红花椒炸干至深红色捞出，放芝麻；

　　6、将10克花椒放入油中榨干捞出；

　　7、炸好的辣椒摊开放入簸箕中，快速冷却；

　　8、冷却后放入擂钵中，擂细成辣椒面，倒出备用；

　　9、锅中油加温至180度，关火；

　　10、加入100克芝麻和少许青花椒榨，香炸脆后捞出，倒入辣椒面中；

　　11、浇1斤油入辣椒面中；

　　12、油温冷却至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黄色捞出倒入辣椒面中，浇一斤油，快速搅拌出香味；

　　13、油温冷却至3成热，全部的油浇入辣椒面中，快速搅拌出颜色；

　　14、放入5毫升白醋搅拌即可。

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