什么蛋白质位于表面
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球状蛋白质中有（极性侧链的氨基酸）残基常位于分子表面而与水结合，而有（疏水性）侧链的氨基酸位于分子的内部。球状蛋白质分子形状接近球形，水溶性较好，种类很多，可行使多种多样的生物学功能。具有球形或近于椭球体分子形状的蛋白质之总称。是纤维状蛋白质的对应词。凡不属于纤维状蛋白质，而一般的单纯蛋白质（清蛋白、球蛋白等）和许多复合蛋白质均属于此类，与纤维状蛋白质相比，溶液的粘度低，流动双折射弱。
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