请教各位大侠怎样做地锅鲶鱼
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一、主料：
鲶鱼1斤5两。
二、配料：
青椒两个、洋葱一个、葱一两、姜二两、八角三粒、香叶两片、香菜两根、红辣椒适量、甜面酱适量,盐、老抽、料酒、蚝油、鸡精、味精各适量。
三、做法及步骤：
1、1、将杀好的鲶鱼，先用清水涮洗一下，然后在用热水烫洗，洗干净后用料酒泡10分钟左右去一下腥味。将洋葱切块，姜切片，葱切段。香菜择洗干净；
2、将鱼切成一点五公分左右的鱼块，不要太厚或太薄；
3、开后将鱼块焯一下就捞出，时间不要太长，看到鱼肉变色即可；
4、锅中倒入适量食用油，油烧热后放葱、姜、八角爆锅，加辣椒、甜面酱、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下。再放入鱼块一起稍加翻炒，接着放入食盐，香叶，倒入鸡汤。如果家里没有可以放点凉开水。加开水或高汤没过鱼以上即可，量稍微多些为好；
5、小火闷炖10分钟左右，放入一勺鸡精、半勺味精，做好成盘后放入香菜。
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