贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆
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芸豆。是一种可以食用的豆科植物,学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。食用菜豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益。
贵阳豆米火锅作法:
主料:五花肉5干克、四季豆7500克、西红柿1千克、筒子骨5千克。
辅料:八角2个、干辣椒20克、盐90克、白糖50克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克。
做法 :
1、将猪筒骨入沸水锅汆透后,加25千克清水,放入老姜、大葱、料酒,用大火烧9分钟至锅开,改小火煮至汤成乳白色备用;
2、将干四季豆米用温开水浸泡12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用;
3、五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,沥油捞出锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,取一半豆米炒成蓉,加原汤调味;
4、将另一半豆米放入锅中,加西红柿片、蒜苗节,放入炸好的五花肉即可。
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