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树莓果冻慕斯的做法

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  1、先用分蛋器将蛋黄蛋清分开备用。

  2、牛奶,油和细砂糖先一起搅拌均匀。

  3、再加入蛋黄和20克的细砂糖搅拌均匀。

  4、再分次筛入低筋粉。

  5、搅拌均匀至无粉状备用。

  6、蛋清打发泡后加入60克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。

  7、取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀。

  8、再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀。

  9、将展艺不粘布四个边剪好,放入展艺方形金色烤盘中,拌好的面糊倒入烤盘中。

  10、烤盘在桌子上震两下排面糊中的空气,烤箱预热上下火170度。

  11、放进烤箱烤20分钟左右烤至表面金黄色并且用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可,烤好取出放在冷凉架上冷却备用。

  12、将慕斯圈放蛋糕薄胚上用力压下慕斯圈,刻出正方形大小的蛋糕胚做慕斯底部。

  13、慕斯圈底部放张大点的锡纸,将四周卷起包住模具圈放一边备用。

  14、将鱼胶粉倒入冷水里先泡溶解备用。

  15、将树莓果溶和细砂糖一起倒入小锅里加热搅拌至糖溶化。

  16、加热好后放一边冷却备用。

  17、将淡奶油打至8分发有明显纹路。

  18、将冷却后的果溶液倒入打发的淡奶油里一起搅拌均匀。

  19、泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态。

  20、将溶化的鱼胶液倒入慕斯糊里一起搅拌均匀。

  21、接着将做好的慕斯糊倒入慕斯圈里,将慕斯表面抹平。

  22、慕斯凝固后制作树莓甜品,将树莓果冻粉倒入大碗里,加入70克的开水,用手动打蛋器充分搅拌溶解。

  23、再加入130克的常温水一起搅拌均匀。

  24、取出凝固的慕斯,表面摆放好新鲜树莓。

  25、将不烫的树莓果冻液轻轻的倒入慕斯表面至模具9分满,等果冻稍微凝固点后小心的移入冷藏冰箱放置果冻完全凝固。

  26、果冻凝固后取出,用热毛巾或喷火枪加热周边将慕斯脱模出来,周边再围上透明慕斯围边即可。


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