清炒虾仁的做法
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主料:虾仁200克。
辅料:鸡蛋1个、黄瓜1根。
调料:食盐3克、葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油。
虾仁洗净用牙签挑去虾线;鸡蛋打开,蛋黄蛋清分离;将挑去虾线的虾仁洗净放在盘中;将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;将淀粉和蛋清以及虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻;黄瓜洗净剔除黄瓜籽;葱切末,姜蒜切末,黄瓜切虾仁状;盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调好,烧热锅内放油;四成油温时放入浆好的虾仁,颜色变红后捞出待用;锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁;略炒后放入虾仁;汤汁紧收即可出锅。
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